एक पोषण विशेषज्ञ का कहना है कि अंकुरित अनाज कुछ मामलों में आपके नियमित पके हुए फलियों की तुलना में एक संपूर्ण पोषण पंच पैक कर सकते हैं, क्योंकि अंकुरण की प्रक्रिया कार्ब्स को कम करती है और प्रोटीन और फाइबर की मात्रा को 10-20 प्रतिशत तक बढ़ा देती है । 72 घंटे तक भिगोए हुए फलियां खाने से असंख्य स्वास्थ्य लाभ प्राप्त हो सकते हैं क्योंकि उनमें एंटीऑक्सीडेंट का स्तर 50 प्रतिशत तक बढ़ जाता है। अध्ययनों से पता चला है कि कैसे भीगे हुए अनाज का सेवन आपके हृदय स्वास्थ्य के लिए उत्कृष्ट साबित हो सकता है क्योंकि उन्हें खाने से मधुमेह या मोटापे से ग्रस्त लोगों में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो सकता है। एक अध्ययन से पता चलता है कि स्प्राउट्स खाने से शरीर में अच्छे कोलेस्ट्रॉल के साथ-साथ ट्राइग्लिसराइड्स और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद मिलती है। पोषण विशेषज्ञ भुवन रस्तोगी ने अपने हालिया इंस्टाग्राम पोस्ट में लिखा, "अंकुरण की प्रक्रिया कार्बोहाइड्रेट का उपयोग करती है। चूंकि कार्बोस का उपयोग किया जाता है, बाकी सब चीजों का घनत्व बढ़ जाता है। हाल के शोध से पता चलता है कि प्रोटीन और फाइबर प्रतिशत दोनों 10 से 20% तक बढ़ जाते हैं।" अनाज और नट्स को भिगोने की प्रक्रिया में टैनिन और फाइटिक एसिड कम हो जाता है जिसके परिणामस्वरूप पोषक तत्वों की बेहतर उपलब्धता होती है। रस्तोगी कहते हैं, "फलियों में टैनिन और फाइटिक एसिड जैसे पोषक तत्व होते हैं, जो भोजन से सूक्ष्म पोषक तत्वों के अवशोषण में बाधा डालते हैं। अंकुरित होने से यह 90% तक कम हो जाता है।" एंटीऑक्सीडेंट के स्तर में वृद्धि यदि आप अपनी रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाना चाहते हैं और कई बीमारियों को दूर रखना चाहते हैं, तो अपनी फलियों को भिगो दें और स्प्राउट्स का सुपर-स्वस्थ नाश्ता खाएं। भिगोने की प्रक्रिया एंटीऑक्सिडेंट के स्तर को भी बढ़ाती है जिससे आपकी प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है। रस्तोगी कहते हैं, "एंटीऑक्सिडेंट प्रतिरक्षा को बढ़ाते हैं। अंकुरित होने के 24 घंटों के बाद, एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि में वृद्धि लगभग 50% है, अधिकतम 72 घंटों के बाद 80% है।" जब आप फलियों को भिगो देंगे, तो पानी की मात्रा बढ़ने पर इसकी मात्रा 50% या उससे अधिक बढ़ जाएगी। हालांकि यह उनके पोषण घनत्व को कम कर सकता है, लेकिन दाल की तुलना में अधिक मात्रा में अंकुरित होने से पर्याप्त प्रोटीन और फाइबर सुनिश्चित होगा।
